コギワンジャ（韓国風肉団子）

玉ねぎ2個をみじん切りにし、ニラ500gを1cm程度に切って準備します。ニラはやや大きめに切ると見た目がきれいで食感が良くなります。この下処理で生地が作りやすくなります。

ボウルに豚肩ロースのひき肉2100g、みじん切り玉ねぎ、切ったニラ、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れます。卵8個を溶き入れて、ごま油大さじ2、こしょう1/3大さじ、塩少々を振って混ぜ始めます。手でまとまり、つやが出るまで混ぜ合わせます。

片栗粉250gともち米粉100gを5:1の割合で加えてよく混ぜ、生地を完成させます。デンプンだけだと固くなるので、もち米粉を混ぜて柔らかくもちもちした食感にします。生地が固すぎる場合は溶き卵を少し追加して調整してください。

鉄板にコーン油をたっぷりひき、弱火で予熱します。生地をひとつかみずつ乗せて平たく広げ、両面をこんがりと焼きます。弱火で焼くとハンバーグパティのようにきれいな焼き色がつき、焦げません。

玉ねぎを薄切りにし、青唐辛子をお好みで切って保存容器に入れます。酢と醤油を2:1の割合で注ぎ、よく混ぜて3時間熟成させ、特製玉ねぎ醤油を作ります。熟成すると酸味がまろやかになり、団子とよく合います。