イカの塩辛

イカの胴体を開き、内臓を破らないように注意しながら取り除きます。胴体と耳の部分の皮をすべて剥いて、きれいに下処理します。

足の吸盤を包丁でこそげ落とし、口を取ります。ボウルにイカと粗塩大さじ2を入れ、もみ洗いした後、水で洗ってざるに上げます。

密閉容器の底に塩を少々敷き、イカをのせてから再び塩を振る工程を繰り返し、層になるように重ねます。蓋をして冷蔵庫で一日塩漬け熟成させます。

一日後、熟成したイカを水でよく洗います。少し切って味見をし、塩辛すぎる場合は冷水に15〜20分ほど浸して塩加減を調整します。

にんにくは薄切りにし、2片程度は粗みじん切りにします。青唐辛子は小口切りにします。ボウルに砂糖大さじ1、細かい粉唐辛子大さじ5、アンチョビーソース大さじ2、水あめ大さじ2、生姜粉末小さじ1/2を混ぜてタレを作ります。

塩抜きしたイカはキッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。水気がないとタレがよく絡むので、丁寧に拭いた後、食べやすい大きさに細く切ります。

準備したタレに細切りにしたイカ、にんにく、唐辛子を加えてよく和えます。密閉容器に入れて冷蔵庫で1〜2日ほどさらに熟成させたら完成です。