小麦粉不使用のしっとりチョコレートケーキ / グルテンフリー / 小麦粉なし

熱湯75mlにココアパウダー7gと砂糖25gを入れてよく混ぜ、溶かします。完全に冷ますため室温に置いて冷まします。シロップが冷めていないとケーキに染み込んでべちゃつくことがあります。

ダークチョコレート150gを細かく刻み、生クリーム90gと一緒に溶かしてガナッシュを作ります。冷たい生クリーム300gに砂糖30gを加えてやわらかく泡立て、ガナッシュを混ぜてチョコレートクリームフィリングを完成させます。クリームを泡立てすぎると分離するので、やわらかいピーク状態で止めます。

ダークチョコレート120g、無塩バター30g、牛乳30mlを溶かして生地ベースを作ります。卵白4個に塩少々と砂糖50gを加えて硬いメレンゲに泡立てます。卵黄4個とバニラエキス5mlを混ぜ、溶かしたチョコレートとメレンゲをやさしく折り混ぜて生地を完成させます。

準備した生地を38×26cmのパンに流し入れ、170度に予熱したオーブンに入れます。約20分焼き、表面が軽く固まるまで焼きます。焼きすぎると乾燥するので、20分を正確に守ります。

焼き上がったケーキにココアシロップをまんべんなくふりかけて吸収させます。チョコレートクリームフィリングをケーキの上に広げて塗ります。シロップが染み込んでケーキがしっとりします。

ココアパウダー50g、砂糖115g、水85ml、生クリーム85gを入れて沸かし、グレーズベースを作ります。ゼラチンパウダー9gを冷水45mlでふやかして溶かし、グレーズに混ぜます。少し冷ましてからケーキの上にかけて仕上げます。