万能辛味ジャン（イ・ヘジョンの黄金比）

鍋に清酒1.5カップと料理酒1カップを入れてぐつぐつと沸騰させます。沸騰し始めたら30秒ほどさらに沸騰させてアルコールと臭みを完全に取り除きます。こうすることでソースのすっきりとした味が引き立ちます。

沸騰した状態で濃口醤油1カップを加えて基本の味を整えます。醤油がよく混ざるようにかき混ぜてください。この段階でソースの塩味のベースが形成されます。

コチュジャン大さじ2と砂糖大さじ2を加えてよく溶かします。砂糖が溶けて辛味と甘味が調和するようにかき混ぜてください。旨味を加える重要な段階です。

昆布10cmとにんにく5片を加えて約5分間弱火で煮ます。天然のだしを出して深い味わいを加えます。全体の量が20～30%減るまで煮詰めます。

量が20～30%減ったら水あめ大さじ3を加えて混ぜます。水あめが水分を閉じ込めて、品質を損なわずに長く保存できます。ソースがとろりとするまでかき混ぜてください。

もう一度沸騰させて冷ました後、ガラス瓶に入れて冷蔵保存します。冷ましてから瓶に入れることで鮮度が保たれます。完成したソースは約1ヶ月使用可能です。