カボチャの焼き物

新鮮な丸いカボチャ（約500g）の上下のヘタを切り落とし、半分に切って薄く均等にスライスします。カボチャのシャキシャキした食感が生きるように、厚さは0.5cm程度に揃えてください。大きさが不揃いな端切れはまとめておき、後でチゲや他の料理に使うと無駄になりません。

香りのよいわけぎ（25g）を細かく刻んで、さわやかな香りを加えます。わけぎがない場合は長ねぎで代用しても、やさしい味わいがよく合います。こうして準備すると、タレに爽やかさが加わってより美味しくなります。

鮮やかな赤唐辛子（1本）と辛みのある青唐辛子（2本）の種を慎重に取り除き、細かく刻みます。唐辛子のピリッとした香りと適度な辛さがタレに染み込み、食欲をそそります。初心者の方は手袋をして刻むと手がヒリヒリしません。

大きめのボウルに、刻んだわけぎ、刻んだ青唐辛子と赤唐辛子、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ1.5、まぐろエキス大さじ1.5、みりん大さじ2、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ0.5（お好みで）、ごま油大さじ1.5（えごま油でも可）、いりごま大さじ1をすべて入れ、砂糖がしっとり溶けるようにフォークやヘラでやさしく混ぜます。こうして作ると、ピリ辛で香ばしいタレの香りが鼻をくすぐり、食欲をそそります。えごま油で代用すると、より香ばしい味わいになります。

フライパンを中火で軽く熱し、サラダ油小さじ0.5をほんの少し入れ、キッチンペーパーでフライパン全体に均等に広げます。油が均一に広がると、カボチャがフライパンにくっつかず、やさしく焼けます。入れすぎないでください。カボチャ自体の味を損なわないように。

スライスしたカボチャをフライパンにきれいに並べ、表裏がこんがりと焼けてカボチャ特有の甘い香りが立ち上るまで焼きます。カボチャは薄いのですぐに火が通るので、頻繁に裏返しながら様子を見て、焼きすぎないように注意してください。焼き上がったカボチャは皿に温かいうちに移します。

皿に焼いたカボチャを一層敷き、作った香り豊かなタレをたっぷり塗ります。この工程を繰り返すと、タレがカボチャのシャキシャキした身に染み込み、よりやわらかく美味しくなります。熱いうちにすぐ食べると、タレの風味がそのまま生きて、口の中でとろけるような感覚が味わえます。