ニラとキュウリのキムチ（ピリ辛）

キュウリは皮付きのまま使います。重曹を少々ふりかけ、やさしくこすりながら、キュッキュッとした感触になるまで洗い、流水で何度もすすいで清潔に洗います。こうするとキュウリがより新鮮でシャキシャキに保たれます。

洗ったキュウリの苦味のある両端を切り落とし、縦半分に切ります。内側に種が多い場合は、ティースプーンで慎重に取り除き、さらに縦に長く切って4等分します。その後、3～4cmの長さに切って準備します。キュウリが均等に切れると、調味料がよく染み込んで美味しくなります。

切ったキュウリに塩大さじ1と砂糖大さじ1をまんべんなくふりかけて混ぜ合わせ、30分間室温に置きます。この工程でキュウリがやわらかくなり、水分が出てシャキシャキした食感がより際立ちます。

30分経ったら、キュウリから出た水は洗い流さず、そのままざるや笊に上げて水気を切ります。水気がよく切れると、調味料が均一に絡み、キムチの味がより均一になります。その間に調味料と他の材料を準備します。

玉ねぎ0.5個を小さめの角切りにし、ニラ40gはキュウリと同じ3～4cmの長さに切って準備します。玉ねぎはシャキシャキ感を加え、ニラは香りをつけて全体の味を豊かにします。

ボウルに粉唐辛子大さじ4、いわしエキス大さじ2.5、梅シロップ大さじ2.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）3gを入れ、スプーンでよく混ぜて調味料を作ります。キュウリの水分を考慮して、調味料がやや固めになるようにします。こうするとキムチがしっとりとピリ辛に仕上がります。

調味料の入ったボウルに水気を切ったキュウリと角切りにした玉ねぎを加え、粉唐辛子がすべてのキュウリと玉ねぎに均一に行き渡るように、手でやさしく和えます。味を少し見て、薄ければいわしエキスを、甘みが足りなければ梅シロップを少し追加して味を調えます。この段階で調味料の色が鮮やかで均一に絡んでいれば完璧です。

味が整ったら、切っておいたニラを加え、ニラがしなびないように軽く混ぜ合わせます。ニラの鮮やかな緑色がそのまま残ると、キムチがよりきれいで美味しく見えます。

最後にいりごま小さじ0.5をまんべんなくふりかけて仕上げます。いりごまの香ばしい香りが加わると、キムチがさらに風味豊かに仕上がり、食べる直前に楽しむのに最適です。