サンファタン（韓方茶）で作るサムギョプサルスユク

玉ねぎ1個を半分に分け、半分の1/2は薄く千切りにし、残りの半分は大きめに切って準備します。長ねぎ1本は斜めに浅い切り込みを入れて、香りがよく出るようにします。しょうが20gを2つに分け、1つ（約10g）は薄切りにし、にんにく3片も薄切りにします。残りのしょうが1つ（約10g）はそのままにして後で使用します。

鍋に大きめに切った玉ねぎ半個、切り込みを入れた長ねぎ1本、粒こしょう小さじ1/2、しょうが1つ（約10g）、ローリエ3枚、インスタントコーヒー小さじ1/2、八角2個、サンファタン1本、そして豚バラ肉が浸るくらいの水を入れます。強火で沸騰させ、香味野菜の優しい香りが水に染み込むように5〜10分間煮出します。水が沸騰し始めたら香りが強く立つので、この状態で次の工程に進みます。

水が沸騰し始めたら、豚バラブロック750gを入れ、お肉の上に清酒100mlを注ぎます。蓋をして中弱火に落とし、40〜50分間ゆっくり茹でます。茹でている間、お肉から優しい漢方の香りが立ち、柔らかく火が通っていきます。最も厚い部分を箸で刺したとき、透明な脂が簡単に出てくれば完全に火が通った状態です。

茹でた豚バラブロック750gを取り出し、流水で軽くこすって表面の汚れやぬめりをきれいに洗い流します。こうすることでお肉がより柔らかくきれいな状態になります。

蒸し器に適量の水を入れ、強火で沸騰させて蒸気が十分に上がるようにします。その後、千切りにした玉ねぎ半個を蒸し器の底に均等に敷き、お肉が焦げずにしっとりと蒸し上がるように受け台を作ります。

蒸し器から蒸気が十分に上がったら、玉ねぎの上に洗った豚バラブロック750gをのせ、清酒50mlをお肉の上に注ぎます。薄切りにしたしょうが10gとにんにく3片をお肉の上にのせて、香りがよく移るようにします。蓋をして中火で10〜15分間蒸します。蒸している間にお肉がもちもちになり、しょうがとにんにくの優しい香りがお肉に染み込みます。

蒸したスユクを慎重に取り出し、粗熱を取った後、食べやすい厚さに薄く切って器に盛ります。こうして出来上がったスユクは柔らかくもちもちとした食感で楽しめます。