ピリ辛牛肉キムチチョングクジャンチゲ

玉ねぎ1/4個を小さく薄切りにします。長ねぎ1/2本を細かく小口切りにして、シャキシャキした食感を生かします。韓国かぼちゃ0.3個をやや厚めの半月切りにし、柔らかく火が通るようにします。青唐辛子1本と赤唐辛子0.5本を小さく輪切りにして辛味を加えます。

豆腐0.5丁を一口大の立方体に切り、柔らかく食べやすく準備します。

鍋にサラダ油15mlをひき、中火で予熱した後、牛肉150gを入れ、こしょう小さじ0.5を全体に振り、牛肉の色が半分変わり、軽く茶色く焼けるまで約2分炒めて香ばしい香りを出します。

炒めた牛肉に、下ごしらえした玉ねぎ0.25個、長ねぎ0.5本、韓国かぼちゃ0.3個、青唐辛子1本、赤唐辛子0.5本を加え、中火で1分ほどさらに軽く炒め、野菜が少し透き通り香りが立つまで炒めます。

煮干しだし450mlをゆっくり注ぎ、スープがぐつぐつと沸き始めるようにし、テンジャン大さじ1を加えてスプーンでよく混ぜ、ダマにならないように滑らかに溶かします。

粉唐辛子小さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、まぐろエキス大さじ1、料理酒大さじ2、キムチ100gを加え、スプーンでよく混ぜて味をなじませ、中火で3～4分ほどコトコト煮て、具材が柔らかくなりスープが濃くなるまで煮ます。

下ごしらえした豆腐0.5丁をそっと加え、中火で2分ほどさらに一緒に煮て、豆腐にスープをたっぷり含ませます。

チョングクジャン大さじ6.67を加え、スプーンで優しく潰してダマがなくなるようにし、中弱火で2～3分ほどさらに煮て、チョングクジャンの香ばしい味がスープに染み込み、全体が調和するように仕上げます。