タイ風豚バラ薄切り肉とししとうバジル炒め

豚バラ薄切り肉に塩少々をまんべんなくふりかけ、軽く混ぜて下味をつけます。その後、適当な大きさに切り、再び優しく混ぜて材料に塩がよく馴染むようにします。

長ねぎは十字に切り込みを入れ、大きめのぶつ切りにします。ししとうは小口切りにします。赤唐辛子は斜め薄切りにします。バジルは大きい葉と飾り用の小さい葉（ミニバジル）を丁寧に分けます。

油をひかないフライパンに下味をつけた豚バラ薄切り肉を入れ、強火でこんがりとカリッとするまで炒めます。肉から脂が多く出たら中央に寄せて優しく取り除き、さらにカリッと仕上げます。

肉がこんがりしたら、砂糖大さじ1と濃口醤油大さじ1を加え、中火で炒めて砂糖が溶け、肉から甘辛い香りがほのかに立つようにします。

まぐろエキス大さじ1、オイスターソース大さじ1、こしょう小さじ0.5を加え、中火で再び炒めて材料がよく混ざり、深い旨味と少しの辛味が全体に行き渡るようにします。

長ねぎを先に加え、中火で炒めて長ねぎが柔らかくなり香りが立ったら、ししとうと赤唐辛子を加えて一緒に炒めます。コインスープの素1個を割り入れ、水50ml、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、強火で水分がほとんどなくなるまで炒めて、材料がしっとりと絡むようにします。

火を止め、用意した大きいバジルの葉をたっぷり加え、フライパンの余熱で軽く和えて、バジルのさわやかな香りが肉と野菜に移るようにします。

別のフライパンにサラダ油大さじ6をたっぷりひき、強火で油が熱くなり軽く煙が立つまで加熱したら、卵白を先に入れ、揚げるように素早くかき混ぜます。白身の縁がこんがりしたら中央に黄身をのせ、油を少しずつかけながら黄身が白身に付くようにごく軽く火を通し、黄身はとろっとした状態に保ちます。

器にパックご飯1個をひっくり返して優しく盛り、その上に炒めた肉と野菜を均等にのせます。揚げ焼きにした目玉焼きを中央にのせ、残しておいたミニバジルの葉で美しく飾ります。付け合わせ用のミニ白菜を添えて一緒に出し、さわやかな味わいで口直しをします。