オナム先生 リュ・スヨンのタットリタン

フライパンに鶏肉の皮目と脂の多い部分から1枚ずつ入れ、フライパンの温度が下がらないようにし、塩ひとつまみを振ります。中火で3分焼き、表面全体がきつね色になったら脂を取り出してください。こうすることで鶏肉がパリッと仕上がります。

焼いた鶏肉に長ねぎと濃口醤油大さじ8を加えて炒めます。弱火に落とし、砂糖大さじ4を加えてしっかり炒めてください。ラー油が出てきたら次の工程に進みます。

水1Lとサムジャン大さじ1を加え、強火にしてぐつぐつ煮立たせます。蓋をして中火に落とし、10分間煮込みます。サムジャンがスープを華やかにしてくれます。

じゃがいもを1cm角に切り、玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を切って加えます。蓋をして中火でさらに15分煮込み、じゃがいもが柔らかくなったら完成です。赤唐辛子を加えると彩りがきれいになります。