全州ベテラントック

鍋に水700mlと野菜だしキューブ2個を入れ、中火で3分煮てだしを取ります。煮干しや肉を使わず、野菜だしだけで軽い味わいにするためです。

煮ただしにモンゴ濃口醤油小さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1、塩2/3小さじ、こしょう少々を加えてよく混ぜ、味を調えます。こうして先に基本の味付けをして、材料に味をなじませます。

トック200gを加え、中火で5分煮ます。冷凍のトックなので、長めに煮て柔らかくもちもちした食感にします。

コヒャンマンドゥ3個を加え、さらに2～3分煮て餃子に火を通します。他の餃子で代用可能です。

卵2個を卵白と卵黄に分けます。卵白は溶いておき、卵黄はそのままにします。

溶いた卵白をトックに加え、素早く混ぜてほぐします。卵白が均一に広がり、なめらかな食感を加えます。

器に具材を中心にトックを盛ります。スープは鍋に少し残しておきます。

鍋に残ったスープを沸かしながら卵黄を溶き入れ、素早くかき混ぜます。卵黄が完全に固まらないようにします。

卵黄が半熟状態になる前に、スープを器に盛ったトックの上にすべて注ぎます。このタイミングが半熟卵のポイントです。

きざみのり大さじ1、粉唐辛子小さじ1、炒ったえごまの粉小さじ1を上にのせて仕上げます。薬味で風味を加えます。