タラ名店のビビムソース（イカ和え物ソース）

鍋にサイダー125g、焼酎30g、白砂糖60g、味塩13g、うま味調味料5g、水あめ50gを入れ、中火で混ぜながら沸かします。グツグツと沸騰したらすぐに火を止め、ぬるま湯程度に冷ましてアルコールを飛ばし、材料を溶かします。こうするとソースのベースがなめらかに仕上がります。

ぬるま湯になったベースに、にんにく（みじん切り）70g、しょうが（みじん切り）7g、細かい粉唐辛子25g、粉唐辛子10g、食用クエン酸5gを加えてよく混ぜます。2種類の粉唐辛子をブレンドして色合いと辛みのバランスを整え、クエン酸でキリッとした酸味を加えます。ニンニクが十分に入ることで、韓国人の味覚に合う深い味わいになります。

最後にごま油35gといりごま10gをたっぷり加えてよく和えれば完成です。ごま油といりごまが香ばしさを補い、名店のソースと99%のシンクロ率を実現します。すぐに使うか、冷蔵保存してください。