油をすくわない超簡単チャックカルビカルビタン

チャックカルビ 3kgを冷水に浸して1時間血抜きをします。血を十分に抜くことで臭みのないすっきりとしたスープの味に仕上がります。

塩を加えた水にカルビを入れて一度沸騰させ、不純物を取り除いた後、冷水でしっかり洗います。骨の断面に付いた粉や不純物を丁寧に洗い流すことが重要です。

大きな鍋に洗ったチャックカルビと大根 1/3本、長ねぎ 1本、高麗人参 2本、にんにく一握り、ナツメ一握りを全て入れます。大根は大きめに切って入れると長時間煮ても崩れません。

クッカンジャン 大さじ2と天日塩 大さじ2で味を調え、水 8Lをたっぷり加えます。最初から少し味をつけて煮ることで肉の内部まで味がよく染み込みます。

蓋をして弱火で90分間ことこと煮込んで完成です。肉が骨から柔らかく離れるまで十分に時間をかけて煮ます。