お正月に欠かせない！絶品LAカルビ焼き

冷凍LAカルビは前日に冷蔵庫に移してゆっくり解凍してください。流水で2〜3回優しく洗い、血合いや小さな骨片をきれいに取り除くと、臭みがなく肉本来の柔らかい味が引き立ち、味がよく染み込みます。

大きめのボウルにLAカルビ、砂糖大さじ8、みりん大さじ5を入れ、手で優しく揉み込んでよく混ぜてください。約30分漬けておくと砂糖が染み込んで肉が柔らかくなります。30分後、きれいな水で一度すすぎ、ざるにあげて水気をしっかり切ると、味が均一に染み込みます。

わけぎを新鮮でシャキッとした状態で細かく切り、50g分を用意してください。このわけぎがタレに爽やかな香りを加え、カルビ焼きの味を一段と引き立てます。

清潔なボウルに濃口醤油100ml、水100ml、すりおろし梨ジュース100ml、みじん切りにしたわけぎ50g、にんにく（みじん切り）大さじ2.5、しょうが（みじん切り）5g、こしょう小さじ1.5、黄砂糖大さじ4、米あめ大さじ4、みりん大さじ5、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1をすべて入れ、フォークやヘラで砂糖がしっかり溶けるまでよく混ぜてください。このタレの甘く香ばしい香りが肉全体に染み込み、柔らかいカルビに仕上がります。（生姜の香りが苦手な方は省略可能ですが、少し加えると風味が増します。）

密閉容器に血抜きしたLAカルビを2枚ずつ並べ、その上に作ったタレを均等にかける工程を繰り返し、重ねて入れていってください。蓋をしっかり閉めて冷蔵庫で2〜3日間漬け込むと、タレが肉の奥まで染み込み、柔らかくて美味しいカルビが完成します。この時間がカルビの秘訣です！

フライパンに漬け込んだLAカルビをきれいに並べ、漬けダレをお玉2杯分たっぷりかけてください。中火に少し落とし、中まで均等に火が通るように、トングで慎重に裏返しながらこんがりと焼くと、香ばしい油の香りと甘いタレの香りが部屋中に広がります。（コツ：肉をフライパンにすべて並べ、残ったタレを注いで中弱火で蒸し煮のように焼くと、よりしっとり柔らかいカルビになり、初心者でも失敗なく美味しく楽しめます。）