キム・ガンウのキムチテンチャンチゲ（キムチとテンジャンのチゲ）

鍋にサラダ油をひき、一口大に切った豚肩ロース肉を入れます。肉の表面がきつね色になり、肉汁が閉じ込められるまで中火でしっかり炒めてください。

炒めた肉に適当な大きさに切ったキムチを加えて一緒に炒めます。キムチが油を吸って少し透き通るまで炒めると、スープに深い風味が生まれます。

具材が十分に炒まったら、水800mlを注ぎます。テンジャン大さじ1.5をざるでこしながら溶き入れ、スープにコクを加え、ざらつきのないなめらかな仕上がりにします。

スープに粉唐辛子大さじ1と、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。にんにくの香りと粉唐辛子のピリ辛さがテンジャンの重たさを和らげ、味のバランスが整います。

スープが沸騰したら、さいの目に切ったじゃがいもと半月切りにした韓国かぼちゃを加えます。続いて豆腐と小口切りにした青唐辛子を加え、具だくさんにします。

お好みでキムチの汁を加えて味を調えたら、蓋をして約25分間じっくり煮込みます。長く煮るほど肉は柔らかくなり、スープは濃厚になります。

最後に砂糖小さじ1/2を加えて仕上げます。砂糖はキムチの酸味を和らげ、旨味を引き立てて全体の味を調和よくまとめます。