豚バラブロックのスービードスユク

冷凍の豚バラブロックを12時間冷蔵庫で解凍し、包丁が入る状態にします。こうすることで冷凍のままスービードしても味に問題がなく、血抜きされてすっきりとした仕上がりになります。

解凍した豚バラブロックを半分に切り、約1kgの大きさに分けます。脂身の層がよく見えるように確認し、皮が付いたままにするとスユクの食感と味がより良くなります。

肉の表面に塩とこしょうをまんべんなくふって下味をつけます。塩は脂身の層を引き立て、こしょうは香りを加え、基本的な味付けとして十分です。

長ねぎ1束とにんにく5片を加えます。長ねぎとにんにくはあらかじめ切って冷凍保存したものを使うか、丸ごと入れてもよく、スービード中に香りとうま味が染み出します。

すべての材料を入れた状態で真空パック用袋に入れ、真空パックします。長時間のスービードではジッパー袋の継ぎ目が傷む可能性があるため、真空パック用袋を使って密封します。

スービードマシンを74度に設定し、パックした肉を24時間調理します。この温度と時間が脂身を溶かしながらも肉を柔らかくジューシーにし、口の中でとろけるようにします。