ハニートゥッタッコンボ（キョチョンハニーコンボスタイルチキン）

手羽先ともも肉にカレー粉大さじ1、味塩大さじ1、こしょう小さじ0.5、シナモンパウダー小さじ0.5を加え、よく揉み込んで下味をつけます。シナモンとカレー粉は鶏肉の臭みを消し、風味を引き立てる重要な材料です。

ボウルにチキン揚げ粉200g、片栗粉300g、水560mlを入れ、ダマにならないように泡立て器でよく混ぜて揚げ衣を作ります。片栗粉を加えることで、よりサクサクした食感に仕上がります。

下味をつけた鶏肉を揚げ衣に入れ、全体に均一に絡めます。衣が厚くなりすぎないようにすると、揚げたときの食感が良くなります。

170度に予熱したサラダ油に衣をつけた鶏肉を入れ、約12分間揚げます。きつね色でサクサクになるまで十分に揚げたら、取り出して揚げ網で油を切ります。

フライパンに水大さじ4、醤油大さじ4、はちみつ大さじ4、料理酒大さじ2、オイスターソース大さじ1、ベトナム唐辛子を加え、中火で煮詰めてソースを作ります。ソースが少しとろみがつくまで煮詰めると、チキンによく絡みます。

よく揚がったチキンに、用意したハニーソースを調理用刷毛で丁寧に塗って完成です。ソースをかけて和えるよりも、刷毛で塗る方がサクサク感を長く保つコツです。