豚肉たっぷりポークカレー

皮をむいたにんじん1本をさいの目切りにし、1.5cm角に切ります。じゃがいも2個もさいの目切りにしておきます。かぼちゃ1個は半分に切り、中央の種をスプーンで取り除き、厚さ2cmに切って苦味を防ぎます。トマト1個はヘタを取り、ざく切りにします。玉ねぎ3個はさいの目切りにしておきます。

大きめの鍋にサラダ油またはオリーブオイルをたっぷりひき、玉ねぎを入れて中火で10分以上炒め、黄金色になるまでカラメル化します。玉ねぎが甘くなり茶色くなるまで混ぜながら炒め、カレーの深い味わいを引き出します。

豚肩ロース300gと豚ロース300gを一口大の乱切りにし、包丁に片栗粉を軽くつけて血抜きをし、カレールウ少々をふりかけてよく混ぜてなじませます。別の鍋または同じ鍋に入れ、中火で肉の表面が焼け、カレーの香りがつくまで3～5分炒めます。

玉ねぎを炒めた鍋に、にんじん、じゃがいも、かぼちゃを加えてよく炒め、トマトをざく切りにして加え、水を少しずつ注ぎながら2～3分さらに炒めて、材料の味をなじませます。トマトはつぶれてうま味を加え、上品な味わいを出します。

肉と野菜を合わせ、混ぜながら水を少しずつ加えて炒め、大きめの鍋に水5カップを注ぎ、弱火にします。野菜から水分が出て肉の味がしみ出すまで15分煮込み、材料が柔らかくなるようにします。

別の鍋に水を入れ、弱火でカレールウ2袋をよく溶かし、ベトナム唐辛子3本を丸ごと加えます。煮立った鍋にカレーの液を注ぎ、中火でとろみがつくまで5～10分さらに煮込みます。

バター大さじ2を加え、完全に溶けるまで混ぜながら煮込み、油が少し浮き、かぼちゃが半透明になり、にんじんが柔らかくなるまで加熱します。塩とこしょうで味を調えて風味を整えます。