豚カルビの煮込み

豚カルビ 1kgを水でよく洗い、骨粉を取り除いて水気を切り、食べやすい一口大に切ります。こうして洗うと臭みがなくなり、きれいになります。

長ねぎ 1本を半分に切ってから斜め切りにし、玉ねぎ 1個を0.5cm幅の千切りにします。最後に加える青唐辛子 3本も斜め切りにしておきます。

準備したフライパンにカルビを入れ、脂身の面から中火で焼き、表面に均等に火を通します。塩 2つまみをふって下味をつけます。

砂糖 大さじ5と酢 大さじ1を加え、1分間混ぜながら焼き、肉の表面にコーティングができるようにします。コーティングができると、肉がジュージューと音を立てます。

肉をフライパンの端に寄せ、濃口醤油 大さじ5とツナ缶の汁 大さじ5を加え、ソースが沸騰し始めたら肉とよく混ぜます。ソースが沸騰すると旨味が染み込みます。

粉唐辛子 大さじ3、千切りにした玉ねぎ、にんにく（みじん切り） 大さじ3、ケチャップ 大さじ3を加えてよく混ぜ、水 500mlとこしょう 少々を加えます。蓋をして中弱火で40分間煮込み、ソースを肉に染み込ませます。

蓋を開けて強火で5分間煮込み、水分を飛ばしてソースをとろみのある状態にします。ソースが半分になったら火を止めます。

千切りにした青唐辛子と長ねぎを加え、30秒間混ぜて辛味を加えます。肉が柔らかく、ソースが絡んだら完成です。