大豆もやしとさつま揚げのスープ

新鮮な大根200gを大きめの食べやすい大きさに切って準備します。こう切ると、スープに大根の甘みがよくしみ込みます。干しえび20gと煮干し20gは電子レンジで7分加熱して生臭さを飛ばし、カリッとさせてください。ポップコーンのようにはじける音がして香ばしい香りが広がったら完璧です。初心者の方はタイマーを必ずセットして試してみてください！

広めの鍋に水1Lを注ぎ、切った大根、電子レンジで加熱したえびと煮干し、干ししいたけ1個、昆布2枚を入れて中火で出汁を取ります。しいたけの深いうま味と昆布の優しい海の香りがしみ込み、スープが濃厚になります。10分後、昆布を慎重に取り出してください。（字幕で言及された料理酒2回しはお好みで追加可能。アルコールが飛んでまろやかな味わいを加えます。）

さつま揚げ4枚を食べやすい大きさ（三角形や長方形）に切ります。切ったさつま揚げに熱湯をかけて1〜2分おくと、臭みや油が抜けて柔らかくきれいな味になります。このコツでスープが濁るのを防げます！

長ねぎ1本を香りよく斜め切りにし、青唐辛子3本をシャキッと切って準備します。長ねぎの鮮やかな緑と唐辛子のピリッとした香りが加わると、スープがより生き生きとします。切る時は指を切らないように気をつけてください！

出汁から昆布を取り出した後、沸いてきたアクをスプーンでしっかりすくい取ります。その後、大根が透き通り柔らかくなるまで中火で5〜7分さらに煮ます。大根のシャキッとした食感が少し残り、スープに甘みを加えるので、あまり長く煮すぎないでください。

大根が柔らかくなったら、下処理したさつま揚げと新鮮な大豆もやしひとつかみ（約150g）を加えます。大豆もやしがスープにしみ込み、シャキシャキとした爽やかな味わいを出します。沸騰したお湯500mlを追加で注ぎ、全体が均一に混ざるようにします。

切った長ねぎと青唐辛子を加え、ひと煮立ちさせます。長ねぎの香ばしい香りと唐辛子のピリッとした辛味が広がり、スープがより美味しくなります。あまり長く煮ず、2〜3分だけにすると野菜の新鮮さが生きていて良いです。

いわしエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、こしょう少々（小さじ0.5）、塩小さじ0.5で味を調えます。スープがぐつぐつと沸く音を聞きながらゆっくり混ぜて味見をすると、うま味がちょうどいい！ピリッとした辛さがお好みなら、鷹の爪3本を追加して辛味をプラスしてみてください。ただし、最初は控えめに入れるのが安全です。