豚バラ肉のスユク

鍋に入る程度の長ねぎを入れ、玉ねぎ1個を半分に切って加えます。にんにく10個も追加してください。このように野菜を先に敷いておくと、肉が水分を保ちながらモチモチに仕上がります。

みりん1カップと濃口醤油1カップを入れ、砂糖を少々加えます。サンアタン1本を加えると豚の臭みが消え、旨味が染み込んで肉が柔らかくなります。水1Lに対してサンアタン1本が適量です。

中火にかけ、沸騰し始めたら豚バラ肉1000gを丸ごと入れます。お湯が沸騰したときに入れると、肉の中の水分が逃げず、モチモチした食感が残ります。

強火ではなく中火よりやや強めで40分から50分ほど茹でてください。火加減をしっかり調整しないと、肉が硬くなってしまいます。

火を止めて10分ほど蒸らします。蒸らして粗熱を取ると、切るときに形がきれいに仕上がり、食感も良くなります。

粗熱を取ったスユクをやや薄めの一口大に切って盛り付けます。大きすぎず薄く切ると食べやすくなります。