ムグンジ コプドリタン

鍋に水を入れ、テンジャン大さじ1、ローリエ、粒こしょうを加えて沸かします。沸騰し始めたら大腸300gを入れ、30分間しっかり茹でて不純物と臭みを取り除きます。

茹でた大腸をフライパンに移し、表面がきつね色になるまで焼きます。大腸から油が十分に出るまで焼くことで、後で熟成キムチを美味しく炒められます。

大腸から出た油で熟成キムチ300gを丸ごと入れ、一緒に焼きます。大腸の香ばしい風味が熟成キムチにしっかり染み込むよう、裏表を返しながら加熱します。

鍋に水800mlと下処理した鶏肉1.2kgを入れます。粉唐辛子大さじ7、濃口醤油大さじ7、にんにく（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ2、水あめ大さじ2、コチュジャン大さじ1、ビーフダシ小さじ0.5を加え、20分間煮ます。

じゃがいもとにんじんを食べやすい大きさに切り、鍋に加えてさらに5分間煮ます。硬い野菜を先に入れることで、鶏肉と一緒に中まで均等に火が通り、食感が良くなります。

玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、にらを切って加え、こしょうとえごまの粉大さじ1を振ります。全ての材料の味が調和するよう、最後に5分間煮て完成です。