辛いカルビ蒸し

鍋に豚背骨2kgと浸るくらいの水を注ぎ、焼酎、粒こしょう、ローリエを加えて30分間しっかり茹でます。この下茹でで肉の臭みと不純物を効果的に取り除けます。

茹でた背骨は流水でよく洗って不純物を取り除き、再び鍋に入れます。そこに水1Lを注ぎ、粉唐辛子2/3カップ、濃口醤油2/3カップ、料理酒1/2カップ、砂糖大さじ3、コチュジャン大さじ2、テンジャン（韓国味噌）小さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ2、こしょう小さじ1/2を加えて味付けします。

玉ねぎ1個を薄切りにして鍋に加え、うま味をプラスするために牛肉だしの素大さじ1を加えます。玉ねぎは後でスープに溶け込み、自然な甘みととろみを与えます。

味が均等に染み込むように背骨を時々返しながら、弱火で2時間じっくり煮込みます。玉ねぎが形を残さずスープに溶け込むまで煮ると、肉がとても柔らかくなります。

肉が十分に柔らかくなったら、背骨だけを取り出して器に盛ります。残った味付けスープに餅、戻した春雨、小口切りにした長ねぎと青唐辛子を加え、春雨が茹で上がるまでひと煮立ちさせます。

茹で上がった春雨と餅、そして残った味付けソースを背骨の上にたっぷりかけます。最後にごまをふりかけて仕上げれば、ピリ辛でボリューム満点のカルビ蒸しの完成です。