ガンバス

フライパンにオリーブオイルをたっぷりとひき、油の層を作ります。こうすることで、エビの頭から出る油がよく混ざります。

エビの頭を外して入れ、弱火で押しながら炒めます。赤い油が出てくるまで1〜2分続けます。この油がガンバスの核となる風味です。

エビの頭から赤い油が十分に出たら、取り出します。油はそのままにして、次の材料を炒めるベースとします。

同じ油ににんにく8片を入れ、弱火でゆっくり炒めて、ジュージューと音がするようにします。にんにくがきつね色になると香りが強くなります。

長ねぎ1/3本、韓国かぼちゃ1/4個、玉ねぎ1/4個を切って入れ、中火で炒めます。野菜が柔らかくなり、きつね色になるまで2分間混ぜます。

鷹の爪3本を切って入れ、一緒に炒めます。辛みが野菜に染み込むようにします。

殻をむいたエビの身に切り込みを入れて入れ、火を通します。エビがピンク色に変わるまで中火で1分炒めます。

チキンストック大さじ1を入れ、全体をよく混ぜます。汁気が少し出るように30秒間煮ます。

塩少々とこしょう少々を挽いて入れ、味を調えます。エビに完全に火が通ったら火を止めます。

バゲットをちぎってガンバスの油につけて食べます。パンが油をたっぷり吸ったら完璧です。