辛い豚肉チゲ

じゃがいもは大きめに、韓国かぼちゃはじゃがいもと同じ大きさに、玉ねぎは大きめの形に千切りにして準備します。長ねぎは斜め切りにし、青唐辛子1本と赤唐辛子1本を切っておきます。豚肩ロース肉500gは一口大に切り、血抜きをします。

鍋にサラダ油大さじ1.5をひき、粉唐辛子大さじ1を先に入れます。火を強くせず弱火で、コチュジャン大さじ3を加えて炒めます。粉唐辛子が焦げないように炒め、ヤンニョムがよく混ざって粉っぽさが飛び、深みのあるスープになります。

ヤンニョムが炒まったら豚肩ロース肉を加え、火が通るまでしっかり炒めます。豚肉にコチュジャンが絡んで臭みが取れるようにします。豚肉がほぼ焼けたら玉ねぎ半分を加え、一緒に炒めて焦げ付きを防ぎます。

米のとぎ汁800mlを注ぎ、沸騰したら蓋をして中火でことこと煮込み、豚肉に味が染み込むようにします。一度沸騰させてアクを取り、臭みを飛ばします。約10分煮込んだら、豚肉に火が通っています。

じゃがいも2個、韓国かぼちゃ半分を加えてしっかり煮込み、野菜に火を通します。野菜が柔らかくなったら、ツナ缶の汁大さじ1、クッカンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2を加えて味を調えます。長ねぎ半分、青唐辛子、赤唐辛子を加え、もう一度煮立ったら、酸味が出た場合はクッカンジャンを追加します。