チェ・ガンロクシェフの秘伝 米入り蒸し豚

しょうが50gを薄切りにします。チェ・ガンロクシェフのレシピは、通常の蒸し豚よりもしょうがをたっぷり使うのが特徴です。

鍋に水2Lを入れ、薄切りにしたしょうがとテンジャン（韓国味噌）24gを加えて強火で沸かします。テンジャンは肉の臭みを抑え、まろやかなうま味を加えます。

水がぐつぐつ沸騰したら、豚バラ肉800gを丸ごと入れます。沸騰したお湯に肉を入れることで表面が素早く固まり、肉汁が逃げるのを防げます。

米73gを軽く洗って準備し、肉が煮えている鍋に一緒に加えます。米のデンプンが肉の食感をさらに柔らかくする重要な役割を果たします。

火を弱火から中火の間に調節し、35分間ことこと煮ます。強火すぎると肉が硬くなるので、火加減に注意してください。

35分経ったら火を止め、スープの温度がぬるま湯になるまで約40分そのまま置いて蒸らします。この工程で肉の内部までしっとりと仕上がります。