ナポリ風トマトパスタ

フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、にんにく3片を丸ごと入れて弱火で1分、香りが立ったら取り出して捨てます。にんにくを食べずに香りだけを使うナポリスタイルで、ヨーロッパの味覚に合わせます。こうするとにんにくの臭みがなく、すっきりとしたオイルベースになります。

別の鍋に、海水のように塩辛く塩を加えた湯を沸かし、スパゲッティ100gを袋の表示時間より1分短くアルデンテに茹でて水気を切ります。パスタの茹で汁はソースの味付けに使うので少し残しておきます。この茹で汁がソースの味の決め手になります。

にんにくの香りが移ったフライパンに、缶詰トマト200gを加え、へらで潰しながら中火で2分煮てソースを作ります。100%トマトのみを使い、イタリア風の自然な味を出し、既製品のソースは避けます。トマトが柔らかくなったら、こしょう少々をふります。

トマトソースに砂糖小さじ1/2を加えてよく混ぜます。トマトの酸味を抑え、自然な甘みを引き立てます。この時点で残ったにんにくの破片を完全に取り除きます。

アルデンテに茹でたスパゲッティと茹で汁大さじ2をフライパンに加え、中火で2分、混ぜながらソースをパスタに絡めます。ソースがパスタのちょうど1/3を覆うくらいになるまで煮詰め、火を弱めて和えます。ソースが減りすぎるとパスタがパサつくので注意します。

ブラータチーズ1/2個を半分に切ってフライパンにのせ、弱火で30秒溶かします。チーズがクリームのように溶けてソースと馴染むように、バター少々を加えてなめらかに和えます。韓国の味覚に合わせてチーズを必ず加え、上品な風味をプラスします。

仕上げにオリーブオイル大さじ1をふりかけて艶を出し、火を止めます。オイルがソースの温度を下げ、風味を閉じ込めます。皿に盛ってすぐに食べます。