パ・ソゴギポックム（牛肉と長ねぎの炒め物）

長ねぎの白い部分を5cmの長さに切ります。こう切ると焼くときに火が通りやすく、甘い香りが強くなります。

フライパンにオリーブオイルをひき、長ねぎを中火でこんがりと焼き、カリッとするまで炒めます。焼いた長ねぎは別に取り出し、油もそのまま使って風味を加えます。

牛肉を1枚ずつはがしてボウルに入れ、醤油大さじ1/2、砂糖小さじ1、こしょう小さじ1/2、塩小さじ1/2を加えて下味をつけます。5分ほど置いて牛肉に味をなじませます。

下味をつけた牛肉に片栗粉をまんべんなくまぶします。コーンスターチよりべたつきにくく、カリッとした食感を出すのに適しています。

長ねぎを焼いたフライパンに牛肉を入れ、中火で互いにくっつかないようにほぐしながら炒めます。牛肉が半生になり表面がカリッとするまで2〜3分続けます。

牛肉に火が通ったら、焼いておいた長ねぎとオイスターソース少々、砂糖小さじ1、こしょう小さじ1/2、清酒大さじ1/2を加えて一緒に炒めます。ソースが全体に絡んでとろりとするまで混ぜます。

ごま油をたっぷりと回しかけて香りをつけ、火を止めます。つやが出て香りがほのかに広がったら完成です。