リュ・スヨンの15分スンデ炒め

フライパンを強火で熱し、油を引かずに大きめに切った長ねぎ1本と玉ねぎ1/2個を入れます。野菜の表面が黒く焦げるまで約2分間炒めて、焦げ目をつけます。

中火に落とし、サラダ油を3周ほどたっぷりとひき、野菜を軽く炒めます。ここに塩3つまみと砂糖大さじ1を加え、野菜が茶色くなるまでカラメル化します。

炒めた野菜をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに醸造醤油大さじ4を注ぎます。醤油がぐつぐつと沸いて焦げ、香ばしさが立ったら、野菜と一緒に素早く混ぜ合わせます。

火を弱火に落とし、コチュジャン大さじ1と粉唐辛子大さじ2を加えます。タレが焦げないように注意しながら油とよく混ぜ、ピリ辛のコチュ油ベースを作ります。

水1/2カップを注いでタレを溶かし、スンデと同量のキャベツ（約500g）をたっぷり加えます。キャベツにタレがまんべんなく絡むようにしっかり混ぜながら炒めます。

市販のスンデ1パック（500g）を加え、スンデが破れないように注意しながら炒めます。スンデの内部まで熱が通り、柔らかくなるまで十分に加熱します。

スンデに火が通ったら、えごまの葉15枚をざく切りにして加えます。ごま油小さじ1/2とこしょう10振りをふり、えごまの葉がしんなりとする程度に軽く炒めて仕上げます。