つけて食べるチェユッポックム

にんにく1片をたっぷりみじん切りにし、しょうが1片を親指大に細かくすりおろします。砂糖大さじ1と醤油大さじ1を加えてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。こうしてしょうがを細かくすりおろすと爽やかな風味が出て、チェユッの味が引き立ちます。

豚バラ肉300gを一口大に切り、合わせ調味料に入れて優しく混ぜ合わせます。強く揉まず、20〜30分ほど漬け込んで味を染み込ませます。味がしっかり染み込むとチェユッの味が深まります。

漬け込んだ豚バラ肉をフライパンに広げ、強火で焼くように火を通します。豚肉の香りが強く出てきたら、油が出てくるのでキッチンペーパーで拭き取り、油を切ります。油を切ることでドライチェユッのあっさり感が引き立ちます。

油が切れた豚バラ肉に、醤油とオイスターソースを縁に回し入れて味を調え、粉唐辛子を振って強く炒めます。長ねぎと赤唐辛子を加えて香りを出し、ローズマリー少々を加えて特別な風味を付けます。ソースがべたつかないように、乾いた状態を保ちます。

最後に水あめ大さじ1を軽く振りかけて照りと甘みを加え、弱火で1〜2分さらに炒めて仕上げます。水あめを加えると甘みが増して辛さを和らげます。完成したチェユッはソースにつけて食べます。