イ・ヨンボクのサクサク牛肉揚げ

牛ヒレ肉に細かく切り込みを入れ、エゴマの葉の和え物の漬け汁をまんべんなく塗ってください。豚肩ロース、牛ヒレ肉の一部、あわび参鶏湯の鶏肉を切り、ミキサーに入れ、こしょう、塩、片栗粉、卵白を加えて滑らかな肉だねを作ります。戻したしいたけとあわびを細かく刻み、肉だねに混ぜてください。

切り込みを入れた牛ヒレ肉に片栗粉を薄くまぶし、肉だねを塗った後、細かく刻んだエゴマの葉の和え物をのせて巻き、串で固定してください。中火で予熱した揚げ油に入れ、サクサクになるまで約3分、表面がきつね色になるまで混ぜながら揚げます。

グリルパンで長ねぎを中火で2分焼き、香りを出してください。つぶしたにんにく、切った青唐辛子、玉ねぎ、長ねぎ、コチュジャン、カニカマ、ケチャップ、漢方梨の煮物、あわび参鶏湯のスープをフライパンに入れ、強火で5分煮てとろみのあるソースを作ります。

揚げた牛肉揚げを網ですくって油を切り、再び熱い油に入れて弱火で1分間二度揚げし、サクサク感を増してください。ソースにエゴマの葉の和え物の漬け汁、レモン汁、漢方梨の煮物、水あめ、水溶き片栗粉を加え、中火で2分間煮て、つややかなソースを完成させます。

焼いた長ねぎを適当な大きさに切り、皿にまず敷いてください。その上にソースを軽くかけ、牛肉揚げをのせます。細かく切った長ねぎを牛肉の上に振りかけて仕上げてください。