ジャガイモのスジェビ（ディポリ＋鍋）

ボウルに小麦粉250gと塩小さじ0.2を入れます。水140mlを一度に全部注がず、粉が飛ばないように少しずつ混ぜながら加え、滑らかにまとまるまでこねます。こうすると生地が均一に混ざり、もちもちのスジェビになります。

準備した生地をラップに包んで冷蔵庫に入れ、1時間以上寝かせます。この寝かせる時間が十分だと生地が自然に柔らかくなり、スジェビを作る際に扱いやすくなります。

鍋に水2000ml、昆布10g、煮干し20匹、ディポリ3匹を入れます。時間に余裕があれば、あらかじめ水に30分ほど浸しておくと、材料から旨味がより引き出され、澄んだ深い味わいのスープになります。

沸騰したら昆布を取り出します。火を中火に落とし、10分間さらに煮ます。煮ている間に浮いてくるアクをスプーンで丁寧に取り除き、スープが澄んで清らかに保たれるようにします。

スープを10分煮たら、煮干しとディポリをすぐに取り出します。こうすることでスープが濁らず、澄んだ味わいが保たれます。

ジャガイモ0.5個を4mm厚さの半月切りにし、韓国かぼちゃ0.2個も同様の厚さの半月切りにします。にんじん0.3個を4mm厚さの細切りにし、玉ねぎ0.5個を薄切りにします。長ねぎ0.1本を斜め切りにし、青唐辛子1本を斜め切りにします。ひらたけ80gは手でほぐして準備します。このように切ることで野菜がスープによく馴染み、柔らかい食感になります。

スープが再び沸騰したら、切ったジャガイモ、玉ねぎ、にんじんを入れます。クッカンジャン大さじ0.7とまぐろエキス大さじ0.7を加えてよく混ぜます。中火のまま、野菜が少し柔らかくなるまで煮ます。

沸騰しているスープに、寝かせた生地を薄く伸ばして一口大にちぎって入れます。手に水を軽くつけておくと生地がくっつかず、簡単にちぎれます。生地が浮き上がってきたら火が通った合図なので、その時に他の材料を加えます。

切った韓国かぼちゃとひらたけを入れ、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を加えます。中火で2分間さらに煮て、野菜が柔らかくなり、にんにくの香りがほのかに広がるようにします。

切った長ねぎと青唐辛子を入れ、こしょう小さじ0.1を振って仕上げます。味が足りないと感じたら、塩小さじ0.1を加えて調整します。火を止める前にもう一度混ぜて、全体が均一に馴染むようにします。