【黒白料理人サム・キム】のサバ風味の新鮮なサーモンパスタ

玉ねぎ1個をみじん切りにし、長ねぎ1本を薄く千切りにして準備します。韓国かぼちゃ1個をみじん切りにして野菜の下ごしらえをします。にんにく3片をみじん切りにして香りを出しやすくします。

油をひいたフライパンで中火にし、にんにくと切った野菜を入れ、塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/2を振って5分間炒め、柔らかくなるまで加熱します。野菜が透き通ってきたら弱火にします。

サーモンの頭から身300gを取り出して細かく刻みます。炒めている野菜に刻んだサーモンの身とパッタイソース大さじ3を加え、さらに3分間炒めて材料がよく混ざるようにします。

乾いたフライパンで干しえび20gを中火で2分間炒め、カリッと焼きます。ハンドブレンダーに炒めた干しえびを入れて細かく挽き、脇に置きます。

水1000mlを入れた鍋に塩大さじ1/2を加え、強火で沸騰させます。沸騰したお湯が激しく泡立つまで待ちます。

ハンドブレンダーに小麦粉100mlと卵1個を入れ、滑らかな麺生地を作ります。生地を10分間休ませた後、長く伸ばします。

長ねぎの白い部分を薄く千切りにし、油で1分間揚げてカリッとさせます。揚げた長ねぎと炒めていた材料を一緒に2分間炒め、風味を加えます。

伸ばした生地を適当な大きさに切り、指で押してパスタの形にします。麺が均一になるように注意します。

塩を入れた沸騰したお湯に麺を入れ、3～4分間茹でてアルデンテに仕上げます。

茹でた麺を炒めていた材料のフライパンに入れ、中火で2分間一緒に炒めてソースがよく絡むようにします。火を止めます。

完成したパスタを器に盛り、挽いた干しえびを上にのせます。長ねぎの白い部分を細かく切って散らし、レモン1個を切って添えます。