出前式鶏の炒め煮（タッポックムタン）[シクガク]

下処理済みの鶏1羽を流水でよく洗い、不純物を丁寧に取り除きます。 洗った鶏に【鶏の下味】の材料である塩大さじ2、砂糖大さじ2、こしょうをふりかけ下味をつけます。鶏が浸るくらいの牛乳400mlを注ぎ、2時間漬け込んで臭みを完全に取ります。 鶏を漬けている間に野菜を準備します。長ねぎ2本は5～7cm間隔で大きめに切り、じゃがいも1個、にんじん1/4本、玉ねぎ1個は食べやすい大きさに角切りにします。青唐辛子1本は小口切りにしておきます。

残りのじゃがいも1個はおろし金で細かくすりおろし、別に用意しておきます。（これがスープをとろりと濃厚にする秘訣です。） 鍋にサラダ油大さじ2～3をひき、粉唐辛子大さじ3とにんにく（みじん切り）大さじ1を入れます。必ず弱火で焦がさないようにゆっくり炒めて、コチュギルム（唐辛子油）を作ります。（粉唐辛子が焦げそうになったらすぐに水1/2カップを加えてください。） 唐辛子油が出てきたら、大きめに切った長ねぎ2本分をすべて加え、弱火で長ねぎの香りが油に移るように一緒に炒めます。

牛乳に2時間漬け込んだ鶏をきれいな水で洗い流し、水気を切って炒めた鍋に入れます。 鶏の表面が白く火が通るまで、他の材料とよく混ぜながら炒めます。 鶏の表面に火が通ったら、濃口醤油1/2カップと砂糖大さじ3を加え、弱火で2～3分煮て鶏に味を染み込ませます。

水2カップ（紙コップ基準）を注ぎ、角切りにしたじゃがいも1個分とにんじん1/4本分を加えます。 コチュジャン大さじ1とテンジャン（韓国味噌）大さじ1/2を加えてスープに溶かし、蓋をして中火で20分間しっかり煮込みます。 20分経ったら、切った玉ねぎ1個とダシダ（韓国風だしの素）小さじ1/2を加え、さらに5分ほど煮て野菜の甘みを引き出します。

スープが濃くなるように、手順4ですりおろしたじゃがいもをすべて加え、スープによく混ぜてとろみをつけます。 最後に火を止めた直後、残りのにんにく（みじん切り）大さじ1と切った青唐辛子1本を加えます。残り火で火を通す感じでよく混ぜ、にんにくの風味を生かして仕上げます。