キム・プンのサクサクあさりのペラク

あさりをきれいに洗い、沸騰したお湯に入れて蓋をし、中火で3～4分ほど加熱します。茹で上がったあさりをざるに上げて水気を切り、冷水で洗って鮮度を保ちます。あさりの身を慎重に取り出して準備します。

ボウルにでんぷんとラーメンスープの素を入れ、水を少しずつ加えて滑らかに混ぜ、衣を作ります。卵黄を加えてさらに混ぜ合わせます。この衣があさりのサクサク感を引き立てます。

取り出したあさりの身に衣をまんべんなく絡めます。衣が厚くなりすぎないように軽くはたき、均一にコーティングします。

揚げ鍋に油をたっぷり入れ、中火で170度ほどに予熱します。衣をつけたあさりを入れ、2～3分ほどきつね色になるまで一度目の揚げをします。あさりがサクサクになるまで様子を見てください。

揚げたあさりをキッチンペーパーの上に取り、油をしっかり切ります。油を切ったら、油の温度を180度に上げ、二度目の揚げを1分ほど行います。この二度揚げでよりサクサクした食感が得られます。

二度目の揚げ後、再びキッチンペーパーで油を切ります。ボウルにマヨネーズと卵黄を入れ、滑らかに混ぜてソースを作ります。レモンを半分に切り、果汁を絞ってソースに加え、爽やかさをプラスします。

揚げたあさりを器にきれいに盛り付けます。ソースの器を添え、レモン汁を軽くかけて仕上げます。すぐに提供して、熱々のサクサク感をお楽しみください。