イ・ヨンボクの輝くハイガイ和えそうめん

青唐辛子と長ねぎを適当な大きさに切り、みじん切りにします。しょうがはすりおろして汁を絞り、レモン汁を絞って準備します。ハイガイは片方の殻だけを取り除き、きれいに洗います。

沸騰したお湯に切った青唐辛子を入れ、しょうが汁、清酒、レモン汁を加えて中火で2分煮たら、ハイガイを加えて1分茹でます。茹でたハイガイはすぐに氷水に取って冷まします。

フライパンに水100ml、醤油大さじ1、梅シロップ大さじ1を入れ、豚バラ肉を中火で5分煮て柔らかくします。煮た豚バラ肉は細かく切り、醤油ソースと一緒に保存します。

フライパンにサラダ油をひき、切った長ねぎと粉唐辛子を入れて弱火で炒め、香りが立ったら唐辛子油を作ります。ざるで濾して油を取ります。

豆腐をさいの目に切り、油で中火で3分揚げてカリッとさせます。揚げた豆腐はキッチンペーパーに上げて油を切ります。

ボウルにわさび、明太子、マヨネーズ、梅シロップを混ぜ、みじん切りにした青唐辛子を加えて明太マヨソースを作ります。醤油を加えて味を調えます。

別のボウルにみじん切りにした長ねぎ、青唐辛子、コチュジャン、粉唐辛子、梅シロップ、水大さじ2、えごま油、醤油を混ぜてハイガイ和えのソースを作ります。唐辛子油と酢、レモン汁を加えて和えます。

沸騰したお湯でそうめんを3分茹で、氷水で洗います。きゅうりと玉ねぎを千切りにし、そうめんと煮た豚バラ肉、えごま油で和えます。

冷ましたハイガイに和えソースを加えて和え、そうめんにソースを加えて仕上げます。皿にハイガイ和え、そうめん、揚げ豆腐、明太マヨソースを盛り付けて提供します。