チェ・ヒョンソクシェフスタイル ボンゴレ スジェビ

ボウルに小麦粉240g、片栗粉大さじ1、オリーブオイル少々を入れ、水を小麦粉の量の4分の1の割合で注いでこねます。生地が一つにまとまるまで捏ねた後、ビニールに入れて30分から1時間ほど休ませます。

鍋に湯を沸かし、休ませた生地を薄くちぎって入れます。生地が浮き上がってきたら塩を加え、1分ほどさらに茹でてから取り出し、オリーブオイルを薄く塗っておきます。

フライパンにきれいに洗ったアサリを入れ、水を少々加えて蓋をして加熱します。アサリの殻が開いたら、アサリは別に取り出して身をほぐし、残った汁はこして出汁として用意します。

フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりひき、みじん切りにしたにんにくを入れて炒めます。にんにくの香りが立ち、辛みが少し抜けたら、用意しておいたアサリの出汁を注ぎます。

出汁が沸騰したら、茹でておいたスジェビの生地とバター4塊（約80g）を入れます。バターが溶けてでんぷんと混ざり、ソースがとろりとするようによく混ぜる「モンテ」の工程を行います。

ソースの濃度がついたら、ほぐしておいたアサリの身とみじん切りにしたパセリを加え、軽く混ぜて仕上げます。完成した料理は皿に盛り、スプーンでソースと一緒に楽しみます。