【黒白料理人 チェ・ヒョンソク】のサクサク豚ハツ天かさご飯

玉ねぎは薄切りにし、長ねぎは小口切りにして準備します。豚ハツは1cm厚さに切り、きれいに洗った後、水気を拭き取ってください。

玉ねぎを網にのせ、中火で直火で5分ほど焼き、軽くカラメル色になるようにします。焼いた玉ねぎを皿に取り分けておきます。

鍋に醤油大さじ3、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、清酒50mlを入れ、中火で5分煮てとろみのある醤油ソースを作ります。焼いた玉ねぎを加え、さらに2分煮詰めてソースを完成させます。

ボウルに小麦粉100mlとコーンスターチ50mlを混ぜて揚げ衣用の粉を作ります。別のボウルに揚げ衣用の粉の一部を取り分け、水100mlを加えて滑らかな揚げ衣に混ぜます。

長ねぎを薄切りにし、揚げ衣用の粉をまんべんなくまぶし、170度の油で2分揚げてサクサクにします。揚げたねぎをキッチンペーパーにのせて油を切ります。

ハツの切れ端に揚げ衣用の粉をまぶし、さらに揚げ衣を一度つけて、170度の油で3〜4分揚げて天かさがはがれるようにします。きつね色になったら引き上げ、油を切ります。

パックご飯2個を電子レンジで2分加熱して温め、ボウルにエビ風味ふりかけ大さじ2とごま油大さじ1を入れてよく混ぜます。

器に味付けご飯を盛り、揚げたねぎとハツをのせ、醤油ソースを全体にかけて仕上げます。すぐに熱いうちにお召し上がりください。