【白黒料理人レイモンキム】の滋養たっぷり牛肉とテナガダコのチョンゴル

長ねぎとマを適当な大きさに切り、網にのせて中火で5分ほど焼き、香りを出してください。大根は薄切りにし、チョンガクキムチの葉は水で洗って準備します。テナガダコとえのきだけはきれいに下処理しておきます。

牛ロースを薄切りにして沸騰したお湯でさっと茹でた後、牛バラ薄切り肉に砂糖、にんにく（みじん切り）、醤油を加えて10分ほど漬け込んでおきます。しゃぶしゃぶ用の牛肉は塩で下味をつけ、小麦粉と溶き卵を順にまぶして準備します。

鍋にえごま油をひき、キムチの葉にテンジャン（韓国味噌）、料理酒、粉唐辛子、にんにく（みじん切り）を混ぜて中火で3分炒め、香りを出します。焼いた長ねぎとマを加えてさらに軽く炒めます。

炒めたキムチの葉に牛骨スープと薄切りの大根、茹でた牛ロースを加え、強火で沸かしてだしを出します。昆布と煮干しを入れただし袋を加えてさらに10分煮ます。

ハンドブレンダーにえごまの粉と水を入れて混ぜ、スープに注ぎ入れて中火で5分煮てとろみをつけます。焼いた牛肉のチヂミはフライパンに油をひき、中火で片面2分ずつ焼いて準備します。

漬け込んだ牛バラ薄切り肉をフライパンで焼いてスープに加え、にらとえごまの葉を切ってのせます。えのきだけとテナガダコを加えてさらに5分煮て、材料の味をなじませます。

にんにくと赤唐辛子を薄切りにしてチョンゴルの上にのせ、焼いたチヂミを加えて仕上げます。火を弱めてスープがことこと煮える状態を保ちます。

にんにく（みじん切り）、えごまの粉、練りからし、醤油、えごま油を混ぜてソースを作り、小鉢に酢コチュジャンとえごまの粉を盛り合わせて添えます。熱いうちにすぐに提供してください。