[黒白料理人 サム・キム]のスパイシーエビのサルパジルトムヤム

エビの頭を取り除き、殻をむいて下処理をし、適当な大きさに切ってください。にんじんとじゃがいもは細かく切り、玉ねぎはみじん切りにし、にんにくは薄切りにして準備します。鷹の爪も細かく切っておきます。

野菜とエビの殻、頭を鍋に入れ、水500mlを注いで中火で10分ほど煮て、野菜の出汁を作ります。出汁がよく出るように煮た後、ざるで濾して澄んだ出汁を得てください。

油をひいたフライパンに下処理したエビとにんにくを入れ、中火で2〜3分炒め、エビが軽く火が通るまで混ぜてください。香りが立ったら鷹の爪を加えます。

炒めているフライパンに切ったにんじんとじゃがいもを入れ、3分ほどさらに炒めて野菜が柔らかくなるようにします。塩を少々振って味を調えてください。

トムヤムペーストをフライパンに入れ、1分間炒めてペーストの香りを出します。よく混ざるようにかき混ぜます。

準備した野菜の出汁をフライパンに注ぎ、中火で5分煮て材料がなじむようにします。液体調味料を加えて味を調節してください。

油をひいたグリルパンにトマトとエビの身をのせ、中強火で2分ずつ焼いて表面がカリッとするようにします。塩とこしょうで味を調えてください。

沸騰したお湯200mlに箸で渦を作りながら卵を溶き入れて、1分間で温泉卵を作ります。火は弱火に保ってください。

器に煮たトムヤムスープを盛り、焼いたトマトとエビの身をのせます。長ねぎの白い部分をグリルパンで軽く焼いてのせてください。

温泉卵をトムヤムの上にのせ、細かく切った長ねぎを散らして仕上げます。全体を軽く混ぜてサーブしてください。