カボチャとナッツの煮物

カボチャ1/4個を電子レンジで2分加熱して軽く火を通し、食べやすい一口大に切って準備します。カボチャをあらかじめ加熱すると皮が柔らかくなり、下ごしらえがずっと楽になります。

ボウルに砂糖大さじ1/2、焼酎大さじ1、醤油大さじ1.5、水90mlを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて合わせ調味料を作ります。焼酎を加えるとカボチャの臭みを消し、風味を引き立てます。

フライパンにサラダ油をひき、下ごしらえしたカボチャを入れて中火でこんがりと焼きます。油で先に炒めることでカボチャの形が崩れにくく、食感が良くなります。

カボチャがある程度焼けたら、準備した合わせ調味料を注ぎ、ソースが沸騰するまで中火で煮詰めます。調味料がカボチャの内部までよく染み込むよう、時々混ぜてください。

調味料が半分くらいに減ったら、ナッツ40gを加えて一緒に炒めるように煮絡めます。ナッツは後から加えることで、湿気らず独特のサクサクした食感を保てます。

調味料が少なくなったら、オリゴ糖大さじ1を回し入れ、照りが出るまでさらに少し煮詰めて仕上げます。オリゴ糖は最後に入れることで焦げずに、ぴかぴかの照りを出せます。