【黒白料理人 チョン・ホヨン】のピリ辛ワラビユッケジャンとサバ炒めご飯

長ねぎを適当な大きさに切り、韓国かぼちゃと玉ねぎをみじん切りにし、青唐辛子も薄切りにして準備してください。サバの骨を慎重に取り除き、豚もも肉を小さく切って下処理します。ワラビ和えをジッパー袋に入れ、肉たたきで軽く叩いて柔らかくします。

熱した油に切った長ねぎを入れ、中火で炒めて香りを出してください。粉唐辛子を加えて1〜2分さらに炒め、コチュギルム（唐辛子油）を完成させ、ざるで濾して澄んだ油を得ます。この油は後で調味料として使います。

圧力鍋に水500mlを入れて沸かし、叩いたワラビ和え、切った豚もも肉、にんにく（みじん切り）、調味料、潰したマンドゥを加え、強火で15分加圧します。具材が柔らかくなったら火を止めて冷ましてください。

油をひいたフライパンに下処理したサバをのせ、塩で味を調え、中火で両面を3分ずつ焼いてカリッとさせます。焼いたサバに清酒を振りかけ、火をつけて生臭さを完全に取り除いてください。

別のフライパンに油をひき、みじん切りにした野菜（韓国かぼちゃ、玉ねぎ、長ねぎの一部）とパックご飯を入れ、中火で5分炒めてご飯が均一に混ざるようにします。焼いたサバを潰して炒めご飯に加え、さらに2分炒めてください。

圧力鍋の加熱済み具材をフライパンに移し、熱湯300ml、醤油、粉唐辛子、コチュギルムを加えて中火で5分煮込み、ユッケジャンのスープを作ります。ハンドブレンダーで滑らかになるまで攪拌し、再度沸かして調味料で味を整えてください。

サバ炒めご飯にオイスターソースと溶き卵を加えて1分さらに炒め、粉唐辛子とコチュギルムを加えて辛味をつけます。塩と切った青唐辛子で味を調えて仕上げてください。

ワラビユッケジャンに水溶きでんぷんを加えてとろみをつけ、土鍋に盛り付けて切った青唐辛子と粉唐辛子をのせます。炒めご飯は皿に盛り、一緒に提供してください。