カン・レオシェフのエビトッポッキ

タイガーエビの頭200gを鍋に入れ、水1000mlを注いで中火で1時間30分煮て、エビのビスクを取り出し、濃厚なエビの風味を抽出します。こうすることでエビの深いうま味だけが引き出され、スープが豊かになります。

米餅500gを不規則な棒状に切り、塩小さじ0.5をふりかけて10分間漬けておきます。塩味で餅の塩分を調整し、ソースの浸透を遅らせてもちもちした食感を保ちます。

エビのビスクを煮ながら、トマトコチュジャン大さじ3を加えてよく溶かします。トマトの果肉がもち米のりの役割を果たし、とろみとうま味のあるソースになります。

塩で下味をつけた米餅をビスクソースに入れ、中火で5分間煮て、餅が柔らかくなるまで混ぜます。餅がソースをよく吸収するように木べらで混ぜながら、ソースがとろみがつくまで煮ます。

タイガーエビ200gに塩を少々ふって炒め、エビの風味を引き出した後、最後にトッポッキソースに加えて2分間さらに煮て、エビが固くなりすぎないように火を通します。エビが軽く火が通ったら火を止め、器に盛り付けます。