キムチビジチゲ

古漬けキムチ130gを食べやすい一口大に切ります。こうしておくと調理の際に混ぜやすくなります。

長ねぎ1/2本を薄く小口切りにし、玉ねぎ1/4個を1辺0.5cmの角切りにします。赤唐辛子1本と青唐辛子1本を薄く斜め切りにして準備します。これらの野菜は後でチゲにシャキシャキした食感を加えます。

鍋に豚もも肉100g、サラダ油大さじ2、ごま油大さじ1を入れ、中火で肉がこんがりと茶色くなり、油が少し出てくるまで炒めます。肉が焼ける香りがしてきたら、味がより深まります。

豚肉に火が通ったら、切ったキムチと粉唐辛子小さじ2を加え、弱火にして焦がさないように全体をよく炒め、粉唐辛子が溶けて赤い油が出てくるまで炒めます。この工程でキムチのさわやかな香りが広がり、チゲのベースの味が決まります。

粉唐辛子の辛い香りがほんのりしてきたら、アミの塩辛大さじ1とまぐろエキス大さじ1を加え、全体をよく混ぜながら弱火でさらに炒めます。塩辛のうま味が食材に染み込み、全体的に深い味わいが加わります。

水400mlを注ぎ、切った玉ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1/2を加え、強火にして沸騰し始めるまで煮ます。水が沸騰するとスープが澄み、にんにくの香りが広がります。

チゲが沸騰して食材が柔らかくなったら、おから（コンビジ）250gを加え、全体をよく混ぜながら中火に落として煮ます。おからがスープに溶け込み、香ばしい味わいがよりなめらかに広がります。

最後に切った長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を加え、1～2分ほどひと煮立ちさせたら火を止めます。（味を見て薄ければクッカンジャンや塩で調整してください。）長ねぎの新鮮な香りが加わり、仕上がります。