【白黒料理人レイモン・キム】の新鮮なシーフードトマトシチュー

玉ねぎ、青唐辛子、マッシュルーム、にんにくをみじん切りにし、セロリとにんじんを薄切りにして準備してください。サーモン、えびのむき身、えび、真鯛は適当な大きさに下処理し、塩、こしょう、ディルで軽く和えてください。ワタリガニはきれいに洗い、だしを取る準備をします。

沸騰したお湯にチキンストックとワタリガニを入れて10分間煮てだしを取り、ハンドブレンダーでサーモンの一部とえびのむき身を挽いてペーストにしてください。すり鉢ににんにく、タイム、ディル、ローズマリー、パクチー、オリーブオイルを入れてすりつぶし、レモン汁、塩でハーブソースを完成させます。

フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにした玉ねぎ、青唐辛子、マッシュルームを中火で5分間炒めて香りを出してください。トマトペースト、挽いたサーモンとえびのむき身、ベジマイトを加えてさらに2分炒め、材料がなじむようにします。

炒めたフライパンにバターと白ワインを加えてアルコールを飛ばし、小麦粉を振り入れてとろみがつくまで混ぜてください。ワタリガニのだしを注いでシチューベースを作り、レッジャーノチーズの皮とオリーブトマトパスタソース、タイム、バジルを加えて10分間煮込みます。

沸騰した塩水でペンネを8分間茹でてアルデンテにし、だしで軽く温めてください。アスパラガス、芽キャベツ、にんじんの千切り、マッシュルームに塩とオリーブオイルをふり、グリルパンで中火で3分ずつ焼いてカリッと仕上げます。

下処理したサーモン、えび、真鯛に塩、こしょう、ディル、オリーブオイルをふり、グリルパンで2～3分ずつ焼いて表面がきつね色になるようにしてください。茹でたワタリガニの身を麺棒で取り出して準備します。

温めたペンネにシチューの具材を混ぜてコーティングし、ハーブソースを少々加えて風味を添えてください。皿に焼き野菜と魚を先に盛り、シチューをかけてワタリガニの身とディルをトッピングします。

全体にハーブソースをかけて仕上げ、新鮮な香りをまとわせ、レモンのくし切りを添えて提供してください。シチューが濃すぎる場合は、だしを追加して濃度を調節します。