イ・ヨンボク風 濃厚チュンジャン豆腐ジャージャー麺

豆腐を2cm角に切り、塩少々をふって10分置いた後、170度の油でサクサクに揚げて油を切ります。にんにくはみじん切り、長ねぎは斜め切り、玉ねぎと韓国かぼちゃは細かく切って準備します。豚トロは薄切りにしておきます。

ボウルに小麦粉200g、塩小さじ1、水150mlを入れ、滑らかになるまでこねて麺生地を作ります。生地を室温で30分ほど休ませます。

フライパンに油大さじ2をひき、中火でチュンジャンを2分間炒めて香ばしい香りを出します。炒めたチュンジャンは一度取り出し、フライパンを拭きます。

同じフライパンに油を多めにひき、みじん切りにんにくと斜め切り長ねぎを中火で1分炒めて香りを出し、豚トロを加えて色が変わるまで3分炒めます。

切った玉ねぎと韓国かぼちゃを加えて2分炒め、醤油大さじ2、炒めたチュンジャン、砂糖大さじ2、オイスターソース大さじ1を加えて5分煮込み、ジャージャーソースを完成させます。ソースがとろりとしてきたら、でんぷん大さじ1を水大さじ2で溶いて加え、混ぜながらとろみをつけます。

休ませた麺生地を麺棒で薄く伸ばし、0.3cm幅に切って、沸騰したお湯に塩少々を加えて3分茹でます。茹でた麺を冷水で洗って冷まします。

ジャージャーソースに揚げた豆腐を加え、1分ほど軽く炒めてソースを絡めます。冷ました麺を熱湯で30秒温め、コシを引き出します。

器に温めた麺を盛り、ジャージャーソースを上にかけて別添えで提供します。ごま油少々をふって仕上げます。