【黒白料理人 チェ・ヒョンソク】のやわらかチーズクランベリー鶏むね肉蒸し

鶏むね肉の上下にラップを敷き、鍋で軽く叩いて薄く均一にのばしてください。塩を少々ふって全体に下味をつけ、10分ほど置いてください。

リコッタチーズとクリームチーズをなめらかに混ぜ、細かく刻んだドライクランベリーを加えてよく和えてください。このフィリングを準備した鶏むね肉の上にのせ、ラグビーボールの形にしっかりと巻いてください。

蒸し器に水200mlと白ワイン100mlを入れ、中火で沸騰させた後、巻いた鶏むね肉を入れて15分ほどやわらかくなるまで蒸してください。鶏肉に火が通ったら取り出して冷ましてください。

ざるにかつお節を入れ、熱湯300mlを注いでだしをとってください。このだしにサフランを加え、5分ほど火にかけて色と香りを出してください。

生クリーム200mlに塩少々を加え、弱火で煮てクリームがやわらかくふくらむまで加熱してください。そこにサフランのだしをゆっくりと加え、塩で味を調えながらさらに3分煮てソースを完成させてください。

器に蒸した鶏むね肉をきれいに切って盛り、サフランソースを全体にかけてください。最後にみじん切りにしたパセリをふって彩りを添えてください。