キム・プンのカリカリ豆腐エビメンボシャ

長ねぎとにんにくを薄切りにし、きゅうりをジッパー袋に入れて叩いた後、細かく刻んで準備します。わけぎも細かく刻んでおき、豆腐は横に切って包装します。しいたけは下処理をして軸を抜きます。

フライパンにサラダ油をひき、卵を溶いて塩とこしょうで味を調え、中火でやわらかくスクランブルエッグを作り冷まします。牛バラ薄切り肉とえびをハンドブレンダーに入れ、でんぷん、塩、こしょうを加えて挽き、練り混ぜます。

スクランブルエッグとブレンダーの生地を混ぜ合わせ、エビのタネを完成させます。揚げた豆腐の間にエビのタネを挟み、つまようじで固定し、しいたけにもタネを詰めてサンドします。

フライパンに油をひき、中火で豆腐としいたけをきつね色になるまで揚げ、カリッとした衣をつけます。揚げたら油を切り、つまようじを抜きます。

別のフライパンでサラダ油を熱し、長ねぎ、丸ごとにんにく、粉唐辛子を加えて中火で2分間炒め、香りが穏やかなラー油を作ります。火を止めて冷まします。

沸騰したお湯で大豆もやしを1分間茹で、水気を切ります。醤油、粉唐辛子、酢、砂糖、にんにく（みじん切り）、刻んだわけぎときゅうりを混ぜて、さっぱりとしたタレを作ります。

茹でた大豆もやしを皿に広げ、揚げた豆腐としいたけのメンボシャをのせます。タレをたっぷりかけ、ラー油を回しかけて仕上げます。

カリッとした食感を保つため、すぐに提供してください。辛さを増したい場合は、粉唐辛子を追加でふりかけてください。