サムサルタクドリタン

まずフライパンを熱し、鶏もも肉を皮目から入れ、塩をふり、裏返して塩とこしょうをふります。両面こんがりと焼き色がつくまで焼きます。こうすると鶏の脂が出て旨味が染み込み、美味しくなります。

鶏肉がこんがり焼けたら、食べやすい一口大に切ります。水を注ぎ、沸騰するまで待ちます。水を先に加えると、焼いた状態で切りやすくなります。

沸騰したら、作っておいたタレを入れ、スープで鍋底をこそげながら材料全体に均一に絡めます。玉ねぎとじゃがいもを加えます。タレがスープに溶け込むと味に深みが出ます。

強火で5分煮込んだ後、中弱火に落とします。長ねぎと青唐辛子を加え、一度混ぜ合わせます。強火で先に煮ることで材料が早く火を通ります。

中弱火でさらに15分煮込みます。じゃがいもが柔らかくなり、スープにとろみがつくまで煮ます。時間をかけることでタレが材料に染み込み、味が引き立ちます。

火を止め、えごまの葉を加えて余熱で加熱します。えごまの葉は長時間煮ると固くなり苦味が出るので、最後に加えるのがポイントです。こうすることで、えごまの葉のシャキシャキ感と香りがそのまま生きます。