目の疲れ回復サーモン醤油漬け

鍋に水200ml、濃口醤油大さじ7、料理酒大さじ3、昆布5gを入れます。中火にかけ、沸騰し始めるまで加熱します。調味液がぐつぐつと沸騰したら火を止め、そのまま完全に冷まします。こうして冷ました調味液はサーモンに染み込み、柔らかな味わいを加えます。

まな板と包丁に熱湯をかけて清潔に消毒した後、優しく拭いて乾かします。こうして準備したまな板の上で、サーモン275gを食べやすく一口大に薄く切ります。サーモンが新鮮に切れると、柔らかくしっとりとした食感が生きます。

玉ねぎ半分と長ねぎ0.2本を小さく均一な角切りにします。青唐辛子1個と赤唐辛子1個は輪切りにします。野菜が鮮やかな色を保ち、シャキシャキした感じが出るように丁寧に切ると、後でサーモンと合わさって爽やかな味わいを加えます。

熱湯で消毒した保存容器に、切ったサーモン、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子をきれいに盛り付けます。材料が均等に配置されるように軽く混ぜると、調味液がよく染み込み、全体的に味が均一になります。

完全に冷ました調味液を材料の上にまんべんなく注ぎます。蓋をしっかり閉めて冷蔵庫に入れ、半日漬け込みます。漬け込んだ後は、サーモンが柔らかく色づき、旨味が染み出た状態になり、すぐにお召し上がりいただけます。